La pancréatite est une maladie du pancréas dans laquelle les cellules de l'organe sont détruites par leurs propres enzymes. Dans la phase d'exacerbation, les cellules glandulaires sont détruites ; dans la phase de rémission, du tissu conjonctif se forme à la place des cellules mortes. Cela perturbe grandement le travail du pancréas. Les causes les plus fréquentes de pancréatite sont l'abus d'alcool et les troubles de l'alimentation, le traitement doit donc être initié par un régime alimentaire.
Les recommandations diététiques pour chaque patient doivent être sélectionnées individuellement, en fonction de la gravité de la maladie, de la phase de la maladie, de l'intolérance alimentaire et des maladies concomitantes. Le menu ci-dessous pour la panctéatite convient à la phase de rémission (c'est-à-dire au moment où il n'y a pas d'exacerbation) et aidera à éviter la prochaine exacerbation.
Les principes de base du menu dans la pancréatite :
- Le but du régime est d'améliorer le travail du pancréas et de réduire la charge sur le système digestif.
- Limiter les glucides simples - bonbons, produits de boulangerie, sucre. Le sucre est partiellement remplacé par du xylitol ou du sorbitol. Autorisé à partir de bonbons - confiture, miel, confiture.
- Le régime fractionné - 5-6 fois par jour.
- Cuisson - cuit à la vapeur, cuit au four et bouilli. Il est nécessaire d'essuyer les viandes fibreuses et les légumes riches en fibres (carottes, brocolis, choux, herbes fraîches).
- La température des aliments est normale, les plats froids sont exclus.
- Pendant la rémission, le menu peut inclure des soupes de légumes et de céréales dans l'alimentation. Dans le même temps, les légumes doivent être bien cuits.
- Vous pouvez utiliser de la viande, de la volaille sans peau, des poissons faibles en gras, bouillis et cuits au four. Ne pas utiliser d'abats (foie, rognons, cervelle), viande fumée, poisson salé, caviar, saucisses, conserves.
- Autorisé à partir de produits laitiers - fromage cottage (jusqu'à 20%), lait, boissons au lait aigre, crème sure dans les plats.
- Il est recommandé d'utiliser des œufs sous forme d'omelettes ou à la coque. Il est préférable de ne pas utiliser d'œufs au plat ou d'œufs durs.
- Au stade de la rémission avec la pancréatite, il est nécessaire d'inclure dans le régime alimentaire divers légumes et fruits sous des formes crues, cuites au four, bouillies et cuites. Les légumes et les fruits frais sont exclus pendant la période d'exacerbation.
- Boissons - thé faible, café au lait, bouillon d'églantier et boissons aux fruits divisés par deux avec de l'eau, jus de fruits sans sucre. Exclut - café noir, cacao, boissons gazeuses.
- N'utilisez pas d'aliments qui stimulent le système digestif : épinards, oseille, radis, radis, ail, champignons, légumes marinés, fruits aigres.
- Soyez prudent avec les épices chaudes - raifort, moutarde, poivre. Vous pouvez utiliser - aneth, persil, basilic, cannelle.
- L'alcool avec pancréatite est strictement contre-indiqué.
Des fruits frais peuvent être ajoutés au menu ci-dessous pour la pancréatite, par exemple des pommes, des poires, des bananes, des pêches, des abricots, des prunes non aigres, etc. et compléter le régime avec des produits laitiers fermentés - kéfir, yaourt, yaourt, lait de cuisson fermenté .
Menu hebdomadaire pancréatite, recettes toutes faites et éprouvées, liste de courses pour toute la semaine.
lundi
Petit-déjeuner:pilaf sucré aux fruits secs ;
Dîner:Soupe de nouilles au poulet; courgettes et aubergines au fromage cuit au four;
Goûter de l'après-midi:Milkshake aux fraises et à la banane;
Dîner:Filet de flétan au four.
Commentaire de la nutritionniste :
Pour préparer le pilaf sucré adapté à un patient atteint de pancréatite, excluez les noix et les canneberges et réduisez la quantité de sucre à 1 cuillère à soupe.
Nous ajoutons des légumes à la soupe sans faire frire, cela soulagera le pancréas.
Les épices chaudes doivent être exclues des recettes.
Je recommande de choisir du lait pour un cocktail dont la teneur en matière grasse ne dépasse pas 2, 5% et pour le café, il est préférable de l'exclure de la recette. Il est déconseillé d'utiliser ce produit pour la pancréatite.
Vous pouvez utiliser n'importe quelle méthode pour préparer les filets de flétan, les deux étant parfaits en cas de maladie. Vous pouvez choisir un accompagnement avec des céréales, par exemple du sarrasin bouilli ou des légumes - chou-fleur, brocoli, pommes de terre, courgettes, etc. Choisissez une méthode de cuisson des légumes qui n'obscurcit pas le goût du poisson ou ne provoque pas de détérioration, par ex. B. faire bouillir ou cuire à la vapeur les légumes.
Mardi
Petit-déjeuner:pilaf sucré aux fruits secs ;
Dîner:Soupe de nouilles au poulet; courgettes et aubergines au fromage cuit au four;
Goûter de l'après-midi:Pommes au four avec du fromage cottage;
Dîner:Filet de flétan au four.
Mercredi
Petit-déjeuner:Gruau;
Dîner:Soupe de riz aux boulettes de viande; courgettes farcies aux légumes;
Goûter de l'après-midi:Cheesecake sans farine;
Dîner:Soufflé au poulet avec carottes cuites à la vapeur dans une mijoteuse.
Commentaire de la nutritionniste :
La recette de la bouillie recommande de réduire la quantité de sucre ou d'utiliser des édulcorants.
Il est préférable d'exclure l'ail de la recette de soupe et d'ajouter des légumes sans faire frire.
Lorsque vous cuisinez des courgettes, essayez de ne pas utiliser d'épices chaudes et d'ail, et faites simplement cuire les légumes à la vapeur dans un peu d'eau ou de bouillon pour la farce.
Vous pouvez compléter votre dîner avec des légumes frais ou cuits à la vapeur.
jeudi
Petit-déjeuner:Cheesecake sans farine;
Dîner:Soupe de riz aux boulettes de viande; courgettes farcies aux légumes;
Goûter de l'après-midi:Smoothies aux fraises;
Dîner:Soufflé au poulet avec carottes cuites à la vapeur dans une mijoteuse.
Commentaire du nutritionniste : Dans la recette du smoothie, je recommande de réduire légèrement la quantité de sucre, elle ne devrait pas dépasser 1 cuillère à café par portion, si cela vous semble un peu, vous pouvez utiliser des édulcorants.
Vendredi
Petit-déjeuner:Omelette au lait;
Dîner:Oreille de saumon ; Casserole avec pâtes, brocoli et fromage;
Goûter de l'après-midi:Fromage cottage à la crème sure;
Dîner:ragoût dans une mijoteuse.
Commentaire de la nutritionniste :
Vous pouvez ajouter du fromage râpé, des herbes ou des tomates étuvées à l'omelette.
Encore une fois, je vous rappelle qu'il faut exclure les épices piquantes et l'ail.
En plus du fromage cottage, vous pouvez choisir des fruits ou des baies sucrés, des herbes, des herbes, des carottes ou de la citrouille. Soyez prudent avec les noix et les fruits aigres, ils ne sont pas recommandés pour les patients atteints de pancréatite.
samedi
Petit-déjeuner:Gruau au lait dans une mijoteuse avec pommes et raisins secs ;
Dîner:Oreille de saumon ; Casserole avec pâtes, brocoli et fromage;
Goûter de l'après-midi:Salade de carottes et pommes;
Dîner:ragoût dans une mijoteuse.
Commentaire de la nutritionniste :
Vous ne pouvez utiliser que de la cannelle pour la bouillie d'épices, le gingembre et la muscade doivent être évités.
Malheureusement, vous devez également vous passer des noix dans la salade de carottes, qui est un repas lourd pour le pancréas, mais vous pouvez également ajouter des fruits secs à la salade, par exemple des abricots secs ou une poignée de raisins secs.
dimanche
Petit-déjeuner:oeuf poché;
Dîner:Koulech ; courgettes farcies au riz;
Goûter de l'après-midi:Smoothie à l'avoine et à la banane ;
Dîner: Filet de pangasius dans une mijoteuse.
Commentaire de la nutritionniste :
Vous pouvez ajouter des légumes frais ou quelques cuillères à soupe de riz cuit au petit-déjeuner.
Pour rendre le Kulesh plus adapté à notre menu, les légumes doivent être cuits à la vapeur avec un peu d'eau ou de bouillon. Essayez de choisir du bœuf sans veines ni fagots.
Lors de la cuisson des courgettes, vous devez vous passer d'ail et ne pas faire frire les légumes, mais les faire mijoter avec un peu d'eau ou de bouillon.
Liste de courses hebdomadaire (pour 2 personnes)
Légumes, fruits, fruits secs, herbes :
- courgettes - 6 pièces;
- Aubergine - 2 pièces;
- Tomates - 3 pièces grandes;
- légumes (persil, aneth, basilic) - 5 paquets;
- oignons - 700 g;
- poivre bulgare - 2 pièces;
- carottes - 10 pièces;
- chou-fleur - 1, 5 têtes de chou;
- pommes de terre - 15 pièces;
- Brocoli - 200 g;
- pois verts - 100 g;
- maïs - 100 g;
- Poireau - 70 g;
- tomates séchées au soleil - 3 pièces;
- Pommes - 4 pièces;
- Raisins secs - 150 g;
- abricots secs - 50 g;
- prunes - 50 g;
- fraises - 200 g;
- Banane - 2 pièces;
- Framboises - 2 cuillères à soupe
Viande, poisson, œufs :
- œufs - 9 pièces;
- pangasius - 1 filet;
- boeuf - 200 g;
- filet de poulet - 500 g;
- poulet entier - 0, 5 pcs. ;
- Filet de flétan - 400 g;
- saumon - 800 g;
- Turquie - 500 g;
- Viande hachée - 300 g.
Les produits laitiers:
- beurre - 110 g;
- lait - 1500 ml;
- Fromage cottage - 750 g;
- mozzarella - 120 g;
- Fromage feta - 30 g;
- fromage à pâte dure - 100 g;
- crème sure - 170 g;
- Kéfir - 300 ml.
Épicerie, épices et plus :
- sarrasin - 1 verre;
- riz - 500 g;
- flocons d'avoine - 250 g;
- Spaghettis - 70 g;
- Pâtes - 250 g;
- sucre - 180 g;
- Millet - 80 g;
- Huile végétale - 100 ml;
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe;
- Cannelle - 1 pincée;
- herbes sèches - 1 c.
- Feuille de laurier - 4 pièces;
- farine de blé - 35 g;
- amidon - 1 cuillère à café;
- Miel - 1 cuillère à soupe